Denne her suppe er nem og dejlig og hurtig at lave. En cremet suppe der ligger godt i munden og smager af forår. Den er vegetarisk, men ønsker du en vegansk version, kan cremefraichen skiftes ud med et havre eller soya creme fraiche produkt

Opskrift

4- 5 pers

Suppe

• 1 bdt forårsløg

• 1 sød kartoffel (en almindelig bagekartoffel kan bruges)

• 600 g frisk spinat

• 2 stænger selleri

• 150 g cremefraiche 18 %

• 1 l grøntsagsbouillon

• 20 g smør

• Salt og peber

Topping/Tilbehør

• Brød

• Lidt ekstra cremefraiche

• En cremet feta skåret i små tern

• Evt lidt chili olie

Fremgangsmåde

• Skræl kartoflen og skær den i små tern

• Hak sellerien

• Hak forårsløgene fint

• Smelt smørret i en gryde

• Svits forårsløg, kartoffel og selleri i ca 10 min tid under regelmæssig omrøring

• Hæld bouillon ved og og lad det simre i ca 15 min indtil kartoflerne er møre

• Put spinaten i og lad det simre til spinaten er “faldet” sammen

• Blend suppen

• Put suppen tilbage i gryden

• Rør creme fraichen i og smag til med salt og peber

• Server med brød lidt creme fraiche, fetastykker og evt lidt chili olie