Opstart af surdej
Jeg er ret vild med et godt surdejsbrød og man kan heldigvis købe lækre eksemplarer af slagsen mange steder. Hvis man har mod på det kan man kan starte sin egen surdej og det er ikke raketvidenskab, men det kræver, at man lige gider nusse lidt om surdejen i et par dage i opstarten.
Opskrift
Ingredienser
Dag 1
1 dl hvedemel
1 dl rugmel
2 dl vand
Et stort glas med låg med plads til at vokse eller en plastikbøtte
Dag 2
1 1/2 spsk mel (halv af hver slags mel)
1 1/2 spsk vand
Fremgangsmåde
Dag 1
Rengør glas eller bøtte med kogende vand
Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, så der ikke er klumper
Lad surdejen stå på køkkenbordet uden låg, og rør hvis der begynder at komme brun væske på toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare være, så den kan få lov at arbejde.
Undgå at glasset står i solen.
Dag 2
På dag 2 eller 3 begynder surdejen at hæve lidt. Hvis den udskiller brun væske, rører du lidt rundt. Kommer der en skorpe på, tages skorpen af og smides ud, og der røres rundt i den resterende surdej.
Dag 3
Nu skal surdejen “fodres” med mel og vand. Husk at røre godt rundt, indtil der ingen klumper er i dejen
Dag 4-5
Når surdejen dufter/smager surt og bobler, så kan den begynde at blive brugt til bagning. Surdej udvikler sig forskelligt, så hold øje med hvornår den er klar, så den ikke bliver dårlig.
Hvis surdejen ikke skal bruges med det samme den er klar, så sæt den på køl, med et løst låg på. Som udgangspunkt skal surdejen altid være med låg på ved køl, og uden låg på når den er ude af køleskabet
Klargøring til bagning
Rør surdejen sammen med 1 dl vand, 1 dl hvedemel og 1 dl rugmel i en stor skål til det er helt sammenrørt uden klumper og lad det så hvile på køkkenbordet i en times tid
Kom halvdelen af surdejen i en bøtte eller 1 glas med låg og stil på køl til næste gang. Denne dej kan holde sig i køleskabet i en uges tid, men så skal den også fodres igen. En surdej der løbende bliver fodret kan holde sig uendeligt
Her er en opskrift på et surdejsbrød, så du kan få brugt din surdej