Rødbedesuppe er en lidt overset suppe. Måske er det fordi, at rødbeder har en meget særegen smag, som for mange er sådan lidt enten eller. Måske du tænker - Arh mine børn vil ikke rigtig den suppe. Jeg har dog erfaret at hvis man blander rødbeder, gulerødder og kartofler, så har du stadig smagen af rødbeder, men i en lidt mildere form og så bliver den lige pludselig spisevenlig for alle, så giv det en chance for det er virkelig dejligt.

Opskrift

4 -5 pers

Ingredienser

Suppen

• 4-5 store rødbeder ca 600 g

• 2 gulerødder

• 1 stor bagekartoffel

• 1 spsk rødvinseddike

• Saften fra 1 lime

• 2 tsk honning

• 7 1/2 dl grøntsagsbouillon

• Salt og peber

• Evt ristet surdejsbrød til servering

Peberrodscremefraiche og topping

• 1 bdt purløg

• 2 1/2 dl cremefraiche

• 1 spsk fintrevet peberrod

Fremgangsmåde

• Riv peberroden helt fint og bland det med cremefraichen og stil det på køl. Put evt. lidt i ad gangen for at se hvor krydret du vil have den

• Stil på køl

• Hak purløg fint

• Skræl rødbeder, kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker

• Put dem i en gryde sammen med bouillon og lad det koge op og skru så derefter ned og lad det små simre i ca 45 min

• Blend Suppen

• Put suppen tilbage i gryden og tilføj, honning, eddike og limesaft

• Smag til med salt og peber og evt tilføj lidt ekstra vand hvis suppen er for tyk

• Server med en klat peberrodscremefraiche og purløg