Denne her opskrift på spinat og artiskok smørelse er en vidunderlig spise. Den kan bruges som smørepålæg på brød og den kan også bruges som dip til salte kiks eller til rå grøntsagsstænger. Den er også mulig at lave for veganere, da parmesanosten bare skiftes ud med ernærings gærceller. I mit lille hjem er den en hyppig gæst på bordet når vi laver vores store weekend morgenbord.

Opskrift

Ingredienser

• 200 g cashewnødder

• 4 fed presset hvidløg

• 1 lille løg i tern

• 350 g usødet mandel eller havremælk eller alm mælk hvis det ikke skal være vegansk

• 3/4 dl ernærings gærceller eller revet parmesan

• 2 spsk citronsaft

• 1 1/2 tsk salt

• 150 g frisk spinat

• 2 ds artiskokhjerter

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 210 C

• Sæt cashewnødderne i blød i kogende vand i en halv time

• Sauter løg og hvidløg i lidt olivenolie indtil de er klare og sæt dem så til side

• Put cashewnødder der er drænet for vand, ernæringsgærceller eller parmesanost, citron,salt og havre eller mandelmælk eller mælk i en blender. Blend i ca 10 minutter

• Skær artiskokhjerterne i lidt mindre stykker

• Tilføj spinat, løg, hvidløg og artiskokker til blenderen. Blend ikke fint, men pulser et par gange, så det ikke bliver helt pureret.

• Hæld blandingen i et ovnfast fad og lad det bage i ca 20 min eller indtil det er gyldent og boblende på toppen

• Smørelsen kan sagtens spises lun, men den skal lige have lov til at køle lidt af og sætte sig lidt inden fortæring

• Server med brød, chips, kiks eller rå grøntsagsstænger

Smørepålægget holder fint i køleskabet i en bøtte med låg i 3-4 dage og kan sagtens bruges i eksempelvis en sandwich sammen med salat og tomat til madpakken.