Surdejsbrød
Surdejsbrød er lækkert til oste/pølse borde, men er også lækre til gode efterårssupper og bringer en lidt mørkere smag til bordet Det kræver selvfølgelig, at man har en surdej men det er der også råd for og du kan finde linket til en opstarter her i opskriften.
Opskrift
Opskriften er til 1 brød
Har du ikke en surdejs opstarter klar, kan du finde opskriften her
https://sjorlis.squarespace.com/home/opstart-af-surdej
Ingredienser
250 g ubleget hvedemel og ekstra til toppen og hæveprocesser
150 g surdej
1 1/4 dl vand
5 g farin
5 g salt
Smagsneutral olie til pensling af skål
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen på 230 C
Bland mel, surdej, og vand i en skål.
Tilføj sukker og salt
Hæld dejen ud på et rent køkkenbord og ælt dejen i 10 minutter. Du skal ælte så længe at du kan skabe en effekt hvor du kan trække dejen så tynd at den blive gennemsigtig uden at den ryger fra hinanden.
Put dejen i en let olieret skål og dæk med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve i 2 1/2 - 3 timer.
Dejen vil ikke hæve lige så voldsomt som et gærbrød og processen tager længere tid
Hæld dejen ud på et rent køkkenbord. Nu skal du presse luften ud af dejen mens du former den til et brød i bold form. På engelsk hedder det knock back og er en proces hvor du slår og presser dejen ned efter den første hævning og presser luften ud af brødet. Så tvinger du brødet til at hæve igen og det får en smidigere tekstur.
Placer brødet i enten i en skål foret med et viskestykke der er drysset godt til med mel eller i en mel foret hævekurv. Uden viskestykket med mel eller hævekurven bliver brødet hængende og vil ikke komme ude af skålen. Lad brødet hæve yderligere 2 1/2 time
Put brødet på en bageplade eller en pizzasten. Brug en tynd kniv til at skære 2- 3 gange på toppen
Sæt brødet i ovnen. Stil en bageform med lidt isterninger eller koldt vand i bunden af ovnen for at skabe damp
Bag 35-40 minutter til brødet har en god skorpe. Du kan også banke på bunden for at høre om brødet giver en hul lyd
Afkøl på en rist
