Aspargessuppe kan laves på både hvide og grønne asparges. Selvom der er lidt mere arbejde er jeg dog personligt fan af versionen med de hvide asparges. Smagen er i min gane mildere og rundere. Måske er det bare nostalgi og minder mig om min farmors aspargessuppe. I sidste ende kan smag ikke diskuteres og vi har alle vores favoritter. Det her er klart en af mine

Opskrift

4 personer

Ingredienser

• 800  g hvide asparges og 1 /2 bdt grønne asparges

• 1 lille løg

• 1 spsk. olie eller smør til stegning

• 800 ml hønsebouillon/hønsefond ( Skal den være vegetarisk fungerer det også fint med grøntsagsfond eller bouillon)

• 1 til 1 1/2 dl fløde

• Evt maizena til jævning

• Salt

• Sort peber

• Evt lidt brøndkarse til pynt

• Brød evt surdejsbrød

Fremgangsmåde

• Skræl stænglerne på de hvide asparges. Dette gøres nemmest ved at have dem liggende på skærebrættet så de ikke knækker for dig.

• Knæk enderne af.

• Skær stænglerne i små stykke men efterlad hovederne for sig selv i en 4-5 cm stykker og sæt til side

• Skær de grønne asparges i tynde skiver og stil til side

• Hak løget fint

• Klargør din bouillon

• Damp dine aspargeshoveder i 6-8 min - jeg gør det i en si over en gryde med kogende vand

• I en anden gryde svitser du løg og aspargesstykkerne (uden hoved). De skal ikke tage farve

• Tilsæt så din fond eller bouillon og lad det simre i ca 8 min. De skal simre indtil de er møre. Mærk efter med en gaffel.

• Blend så suppen grundigt.

• Hæld gennem en si og brug en dejskraber tilat røre rundt i sien med så du får al suppen fra og kun efterlader evt trevler og stykker fra løg og asparges.

• Hæld suppen tilbage i gryden over medium varme og smag til med fløde, salt og peber.

• Jævn evt. med maizena/majsstivelse, hvis der ønskes en tykkere konsistens. Put en tsk maizena i en dl vand og rør det ud. Put kun en lille bitte smule i ad gangen over høj varme under omrøring, da det tykner meget

• Put de dampede aspargeshoveder i suppen

• Server rygende varm og anret med skiver af rå grøn asparges, brøndkarse og evt et par skiver ristet surdejsbrød, det giver et godt twist til suppen.