Denne her opskrift er en vinder. Den er nem at lave, mætter godt og den bagte kartoffelpuré er glat og cremet. I et hjem som mit hvor der er en vegetar i huset, er denne opskrift en vinder. Kan du ikke leve uden kød til maden, er ovnstegt kylling en oplagt ide.

Opskrift

4 pers

Ingredienser

Kartoffelpuré

• 4 bagekartofler

• 100 g feta ( ikke salattern men en god fed feta)

• 100 g smør

• 2 æggeblommer

• Salt og Peber

• Lidt revet muskatnød

• 50 g fintrevet parmesan

Salat

• 4 rødbeder

• 2 appelsiner

• Salt og peber

• Balsamicoeddike

• Olivenolie

Fremgangsmåde

• Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver og put dem i en skål

• Hæld lidt olie, eddike, salt og peber over og vend skiverne godt

• Stil til side

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker

• Kog kartoflerne til de er helt møre ( kogetid kommer an på størrelsen af dine stykker

• Hæld vandet fra gennem en fintmasket si. Pres dine kartofler gennem sien med en ske ned i en skål. Når du moser dine kartofler på denne måde bliver det en helt glat puré

• Skær smørret i små tern ned i kartoflerne og rør det sammen til smørret er helt smeltet

• Forvarm din ovn på 200 C

• Tilføj æggeblommerne til kartoflerne og rør det sammen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Undersalt en smule, da fetaen tilføjer salt til retten.

• Skær fetaen i tern og vend den i puréen

• Smør et bagefast fad med lidt olivenolie og og hæld blandingen i fadet. Drys fintrevet parmesan på toppen. Stil i ovnen og bag i 15 til 20 min indtil parmesanen er let gylden

• Imens det bager skærer du skrællen og alt det hvide bitre af appelsinerne. Skær dem i mindre ter. Vend lige rødbederne en gang mere og læg så appelsinerne på toppen.

• Server evt med ovnstegt kylling til