Fastelavnsboller med Hindbærflødeskum

Fastelavnsboller er en fryd for ganen og måske man bare skulle spise dem lidt oftere. Denne opskrift er simpel og klassisk med massere af vaniljecreme og hindbærflødeskum. Synes du at 10 er lige i overkanten kan du jo evt bruge halvdelen af dejen til, at lave croissanter af. Der er til 8 i halvdelen af dejen og du kan folde dem og fryse dem ned inden hævning og bagning, så de kan tages ud til senere brug.

---

Opskrift

10 stk

Ingredienser

• 2½ dl koldt vand

• 1 æg

• 50 gram gær

• Ca. 525 - 550 gram hvedemel

• 60 gram sukker

• 10 gram fint salt

• 250 gram koldt smør til indrulning i dejen.

Vaniljecreme

• 40 g maizenamel

• 70 g sukker

• 6-7 æggeblommer ca 120 g

• 5 dl sødmælk

• Kornene af 1/2 vaniljestang

Flødeskum

• 1/2 l fløde

• 1 spsk hindbærsyltetøj med top

Remonce

• 100 g sukker

• 100 g smør

Fremgangsmåde

• Rør gæren ud i det kolde vand, sammen med sukker.

• Tilsæt så ægget og rør rundt

• Tilsæt nu melet som du har blandet med salten lidt ad gangen. ælt dejen i ca 5 min, dejen skal kun lige slippe dine hænder.

• Din dej skal være fast og kold før du kan arbejde videre med den. Så put den i køleskabet i 30 min

• 5 min før din dej har hvilet færdig, tager du det kolde smør ud af køleskabet. Læg nu smørret (i ét stykke) imellem 2 stykker bagepapir og bank med en kagerulle smørret ud til en firkant, ca. 15x15 cm. Stil smørret tilbage i køleskabet, da det ikke må blive for blødt

• Tag din dej ud fra køl og tryk den ud på et godt melet bord til en firkant på ca 25x25 cm

• Placer smørret på skrå på dejen og fold dejen som en konvolut op over smørret med alle 4 hjørner

Her er et link i tilfælde af du ønsker at bage croissanter af halvdelen af dejen - husk det er halv portion og der derfor “kun” er til 9 croissanter - husk så også at kun lave halv portion af remoncen

https://xn--sjrlis-cya.dk/home/croissanter

1. Foldning

• Mel dit bord. Det er vigtigt at dejen kan bevæge sig rundt på bordet

• Rul nu dejen ud til et rektangel i ca 1 cm tykkelse. En god tommelfingerregel er at dejen skal være 1 til 3 altså hvis det er 10 cm bredt skal det være 30 cm langt osv

• Fold derefter dejen ind over hinanden som vist på billederne herunder og børst af for evt overskydende mel

• Stil nu dejen i køleskabet og lad den hvile endnu 30 min. Hvis du er rutineret kan du måske nå 2 foldninger inden dejen bliver for varm.

2. Foldning

• Gentag processen fra 1. foldning

• Hvis du oplever at dejen ligesom er meget elastisk og hopper tilbage og ikke vil rulles ud, så har dejen ikke hvilet nok. Stil den da tilbage i køleskabet. Hvis tålmodigheden er på plads og overholder de 30 minutters hviletid mellem foldningerne burde det være tid nok.

• Stil dejen i køleskabet endnu engang i 30 min

  3. Foldning

• Mel dit bord

• Gentag folde processen endnu engang

• Sæt i køleskabet en sidste gang i 30 min

• Lav nu din remonce

• Bland smør og sukker til en cremet masse. Det er nemmest med elpisker. Stil på køl

• Tag dejen ud af køleskabet, mel dit bord og rul dejen endnu engang til et langt rektangel

• Skær dejen i 2 lige store stykker på på langs og så efterfølgende i 5. Du skulle nu gerne have 10 nogenlunde lige store stykker.

• Læg remonce på midten af dej stykkerne

• Fold dejen op over remoncen i hvert hjørne

• Vend bollerne og put dejen ind under og stil dem på en plade med bagepapir, med samlingen nedad

• Pensl med æg

• Bag i ca 20 min på 190 C

• Du kan nu begynde at forberede/ klargøre vanilje creme, flødeskum

Vaniljecreme

• Bland maizena, halvdelen af mælken, sukker, vanilje og æggeblommer i en skål og pisk det sammen.

• I en gryde over medium varme luner du de sidste 2 1/2 dl mælk . Når den begynder at dampe så småt tilsætter du den blanding du lige har pisket. Rør i blandingen indtil den bliver tyk.

• Når den tykner putter du den i en skål og stiller den i køleskabet.

• Husk at holde øje med dine boller i ovnen. Når de er klar tager du dem ud af ovnen og lader dem afkøle på en rist

Flødeskum

• Pisk fløden. Husk ikke at være for ivrig, du vil have en let og luftig flødeskum- ikke en smør

• Vend hindbærmarmeladen i flødeskummen. Put flødeskummen på køl i en sprøjtepose med stjernetyl. Hvis du ikke har det, så kan du bar putte flødeskummen i med en ske. jeg synes bare det ser så kønt ud med stjernetyl sprøjtning.

• Når dine boller er afkølet skærer du dem over med en brødkniv

• Læg en god klat creme i midten

• Sprøjt flødeskummen ud i et lag over hele bollen'

• Saml bollen og sprøjt en klat flødeskum på toppen

• Jeg synes de er bedst hvis de bliver spist samme dag, men skulle der være nogen til over, så opbevar dem på køl til dagen efter - de ik så ringe endda