Tarteletter med høns i asparges
I mange år var tarteletter noget jeg forbandt med mine bedsteforældre eller hjemme, hvor det ofte var tarteletter med frysepose ærter og gulerødder i en hvis melbolle sovs. Misforstå mig ikke - jeg elskede dem, men jeg bragte dem aldrig rigtig med ind i min madlavning som voksen. Årsagen ligger nok i, at jeg ikke er specielt vild med bløde gulerødder eller asparges på dåse. Kald mig skør, men mad for mig, handler i høj grad også om konsistens og ikke kun smag. Nu laver jeg tarteletter igen, men jeg bruger friske asparges og det har bragt retten tilbage i mit liv.
10 stk
Opskrift
Ingredienser
1 bdt grønne asparges
1 stk kyllingebryst kogt på hel kylling eller prøv at finde et kyllingebryst på ben - det fremhæver smagen. Hvis du har kogt en hel kylling er det også oplagt at tage der fra
1/2 l hønsefond / bouillon
Salt og Peber
2 spsk hvedemel med top
20 g smør
Vandet fra de kogte asparges
2 gulerødder
1/2 løg
1 stang selleri eller tilsvarende knoldselleri
2 laubærblade
6 peberkorn
Fremgangsmåde
Knæk enden af aspargesene. Skær evt et par cm af i tynde skiver til pynt. Kog de resterende i en gryde med 7 dl vand i 5 min.
Fjern asparges fra vandet. Put din kylling, løg i kvarte, halve gulerødder, laubærblade, peberkorn og selleri i vandet og kog det i ca 10 min hvis det er kylling uden ben og til kødet kommer af benet af sig selv, hvis det er med ben.
skær dine asparges i mundrette stykker
Fjern kyllingen fra vandet og lad grøntsagerne koge videre i yderligere 10 min hvis det er uden ben. skær kyllingekødet i mindre stykker og fjern evt skind og ben
Si grøntsagerne fra vandet og gem vandet
Forvarm din ovn på 180 C
Smelt din smør i en gryde over medium næsten høj varme og tilsæt melet under omrøring. Du har nu en såkaldt smørbolle. Tilsæt din hønsefond/bouillon lidt ad gangen under omrøring. Bliver sovsen for tyk kan du tilsætte lidt af dit grøntsagsvand. Smag til med salt
Tilsæt asparges og kyllingekød
Sæt dine tarteletter på en bageplade og fyld dem med blandingen og bag i 10-12 min
Hæld den evt resterende sovs i en skål og server på siden- man kan altid bruge lidt ekstra fyld. Drys evt lidt rå asparges på toppen af tarteletterne
Server med en god grøn salat
