Rabarbertærte med vaniljecreme

Rabarberne står i fuld flor i min have og det er sådan en dejlig tid på året. Det er noget af det første jeg kan høste i min have udover enkelte krydderurter. Så nu står den på rabarbersaft, rabarberchutney, rabarbermarmelade , rabarbergrød og så selvfølgelig rabarbertærte.

---

Opskrift

Ingredienser

Dej

• 175g hvedemel

• 100g kold smør, skåret i små stykker og lidt til at smøre formen med

• 1 spsk flormelis

• 1 æggeblomme

• 1 spsk koldt vand

Vaniljecreme

• 3 æggeblommer

• 4 1/2 spsk sukker

• 3 spsk maizenamel

• 1 vaniljestang (kornene)

• 4 dl mælk

• 500 g rabarber

• Evt sukker til at strø på rabarberne

• 1 håndfuld usaltede hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde

• Smuldr smørret i melet

• Tilsæt æggeblomme og vand og saml dejen

• Stil dejen en halv time på køl

• Forvarm ovnen på 180 C

• Smør en tærteform med smør

• Rul dejen ude og put den i formen

• Prik bunden let med en gaffel så dejen ikke bobler op i ovnen

• Put staniol rundt om hele kanten så dejen ikke synker i siderne, nå du for bager tærtedejen

• Bag dejen i 8-10 min

• Skær rabarberne i små mundrette stykker

• Vend rabarberstykkerne i lidt sukker hvis du har en sød tand eller lad være og behold den syrlige smag, der balancerer godt mod den søde vaniljecreme

• Pisk æg, maizenamel , sukker og vanilje sammen i en skål

• Lun mælken i en gryde

• Hæld mælken i blandingen og rør sammen

• Hæld det hele tilbage i gryden under konstant omrøring så cremen samler sig

• Hæld cremen i tærteformen og top med rabarberne - læg dem evt i et smukt mønster

• Bag i 20 min

• Pynt med finthakkede pistacienødder.

• Nydes afkølet.