Salat med rødbeder, gulerødder og quinoa

Her i vintertiden er det dejligt med rodfrugter. Især elsker jeg dem bagte. Til denne salat kan du enten bruge rester, fordi du har fået bagte rodfrugter dagen før, eller bage nogle nye. Jeg har valgt rødbeder og gulerødder til denne omgang, men selleri rod og pastinakker fungerer også rigtigt godt i denne salat

---

Opskrift

Ingredienser

• 4 gulerødder

• 3 rødbeder

• 100 g quinoa

• Salt, Peber

• Olivenolie

• 100 g rucola

• Parmesan

der lyder måske af meget med grøntsagerne, men husk at de “krymper” under bagningen

Marinade til quinoa

• 1 spsk olivenolie

• 2 tsk honning

• Saft og fintrevet skal fra 1/2 citron

• Salt og peber

Fremgangsmåde

• Forvarm din ovn til 200 C

• Skræl gulerødder og rødbeder. Skær dem i mindre stykker. Vend stykkerne i lidt olivenolie og læg dem på et stykke bagepapir på en plade og put dem i ovnen i ca 30 min.

• Kog din quinoa i 2 dl vand under låg i 10 min. Sluk så for blusset og lad det trække i 5 min

• Lav marinaden vent med salt og peber

• Hæld marinaden over quinoaen og bland. Smag til med salt og peber

• Lad den afkøle

• Vend quinoa med rucola og de ovnbagte grøntsager

• Drys parmesan flager over