Salat med kartofler og avocado

Hvis jeg har kogt kartofler har jeg næsten altid nogen tilbage dagen efter. Man kan selvfølgelig spise kartoffelmadder, men man kan også bruge dem i en salat. Salat med kartofler behøver ikke blive pøset til med mayo og serveres som en traditionel kartoffelsalat, den kan også bruges som indhold i en salat og vupti er du af med resterne i køleskabet

---

Opskrift

Ingredienser

• 250 g friske spinatblade

• 100 g frisk rucola

• 1 avocado

• 1 rød peber

• 100 g kogte kartofler

• 1/2 bdt purløg

• 15 cornichoner

• 1 skalotteløg

• Olivenolie og balsamico eddike

• Flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

• Kog kartoflerne til de er møre og skær dem i mindre tern

• Hak purløget fint

• Skær cornichonerne i små tern

• Skær skalotteløget i tynde skiver

• Skær den røde peber i små tern

• Bland ingredienserne og dryp lidt god olivenolie og balsamico over.

• Drys salt og peber over og vend salaten så olie, eddike, salt og peber bliver fordelt