Spinatsalat med avocado, feta og sennepsdressing

Denne her salat har lidt af alt det gode i og har stået mig last og brast i de sidste 25 år. Den fejler stadig ikke og er fra en tid hvor der ikke var mange eksotiske fødevarer at finde i det lokale supermarked. Den eneste ændring jeg har lavet er at tilføre ærteskud i stedet for almindelige ærter. ærteskud er bare alt for lækre. Dette er en salat med massere af smag, der går godt til det meste. Den kan også laves i en vegansk variation hvor fetaen bliver skiftet ud med en silken tofu

---

Opskrift

Ingredienser

• 350 g frisk spinat

• 1 sprødt æble

• 1 avocado

• 75 g fed cremet feta eller silken tofu for vegansk option

• 100 g cherrytomater

• 1 håndfuld ærteskud ( kan du ikke skaffe det kan du bruge 50 g ærter)

• 2 forårsløg

Dressing

• 2 spsk olivenolie

• 2 spsk citronsaft

• 2 tsk honning

• 2 tsk dijonsennep

• Salt og peber

Fremgangsmåde

• Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber

• Skær avocadoen i tern

• Skær tomaterne i mindre stykker

• Skær forårsløgene i tynde ringe

• Skær/ bræk fetaen i mindre stykker

• Skær æblet i små tern

• Skær ærteskuddene i mindre stykker

• Bland alle ingredienserne undtagen fetaen og ærteskuddene med dressingen

• Put feta og ærteskud over